Miel - Voir les produits du catalogue
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Description :
l'Appellation d'Origine Contrôlée et l'Appellation d'Origine protégée AOC AOP Miel de Corse Mele di Corsica
Premiers et seuls miels de TERROIR à obtenir une AOC et AOP, les miels de Corse offrent une grande diversité de goûts et de saveurs appréciés des consommateurs pour leurs typicités.
Ces miels sont issus des nectars ou miellats de la végétation corse sauvage, naturelle et souvent endémique.
Ils sont élaborés par l'abeille corse adaptée à la flore et aux conditions climatiques de l'ile.
Les apiculteurs détenteurs d'un savoir faire apicole local alliant technicité et adaptation au terroir déplacent leurs ruches du bord de mer à la montagne au fil des floraisons et des saisons.
Ils récoltent ainsi leurs miels classés dans une gamme variétale allant des plus doux aux plus forts.
Les récoltes sont le reflet d'un paysage à travers le temps des saisons ,des fleurs et de leurs parfums.
Dans ces conditions on comprendra que le
Miel de corse Mele di Corsica s'affirme comme le miel des miels:
la gamme variétale se décline en
Printemps
Maquis de printemps
Miellats du maquis
Châtaigneraie
Maquis d'été
Maquis d'automne
"générique" .
voir le détail de la gamme
Qu'est ce que l'AOC miel de Corse
(L'état d'un miel: liquide à l'extraction puis cristallisé, sa couleur: claire ou foncée, dépendent de son origine florale.)
Les apiculteurs (groupés dans I Trè Vaddi) garantissent origine, qualité et fraicheur à travers l'AOC/AOP miel de Corse mele di Corsica.
site du syndicat AOP Miel de corse Mele di Corsica.
site de la Maison du miel de corse à Murzo, Corse du sud.
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| Liste des acteurs : |
Torre, Pierre - Cuttoli-Corticchiato
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Casalta, Denis et Nancy - Ocana
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Laurent, Jacques - Tavera
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Bernardi-Bellini, Sandra - Vero
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Buisset-Orsoni, Philippe - Vero
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Farine de Châtaigne - Voir les produits du catalogue
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Description :
Le travail de la châtaigne est une activité qui occupe le producteur toute l'année.
De janvier à mars, il taille les rejets de pied ou de la couronne de l'arbre, il éclaircit les branches de ses châtaigniers greffés. Parfois il rénove par la taille de vieux châtaigniers délaissés. Il entretient les accès à la châtaigneraie et les clôtures.
En juin,s'il compte sécher ses châtaignes sur claies, il prépare sa réserve de bois de châtaignier,et de petits bois pour le four.
De juillet à septembre, c'est la période du nettoyage du lieu de récolte : il faut couper à ras les végétaux sous les arbres, dégager les accès.
En octobre, commence la cueillette, soit à l'aide d'aspirateur sur les filets déposés sous les châtaigniers, soit à la main.
Les châtaignes sont alors placées dans le séchoir, sur une claie à 2,5 mètres au dessus d'un feu constamment entretenu pendant environ 3 semaines,qui produit l'air chaud nécessaire au séchage; ou bien séchées dans un séchoir à air pulsé. Puis elles seront décortiquées et triées une à une pour ne conserver que les saines et blanches; Le plus souvent, par lot d'environ 300 Kg, elles seront passées au four à bois pour obtenir un parfum de biscuité.
De mi-novembre, à fin janvier, le "castanéiculteur" apporte ses châtaignes parfaitement sèches au moulin, où elles sont moulues par les meules de pierre, (au rythme de 150 à 300 Kg par jour), d'où s'écoule une fine farine sucrée et parfumée.
La farine sera ensuite conditionnée en sachet et mise sous-vide d'air.
Critères de qualité :
En respectant scrupuleusement un cahier des charges la farine peut être reconnue en Appellation d'Origine Protégée (AOC/AOP) farine de châtaigne corse, farina castagnina corsa.
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